Notre carte

La Planche du Chef

Médaillons de magret et saumon Gravlax maison, jaune d'œuf confit à la sauge et thym, brouillade d'œufs à la truffe d'été et tartare de saumon Bømlo aux agrumes, mangue et passion

Le Bassin du Jas de Bouffan

Velouté d'asperges vertes et son espuma de foie gras et truffe d'été

Ris de veau français

Ris de veau fondant en croûte aux éclats de pistache, accompagné de légumes de saison et d'une mousseline crémeuse de pommes de terre maison

Filet de Turbot

Filet de turbot en écailles de pommes de terre et son beurre de mandarine

Paysage En Provence

Délice autour du calisson d'Aix-en-Provence comme un mille feuille. Disques de génoise, crème pâtissière à l'amande, suprêmes de mandarine et sa boule de glace artisanale calisson

La Moderne Olympia

La soupe d'agrumes et sa madeleine au miel de Léoube et son sorbet artisanal clémentine corse